Typisk. Lige som man i sidste uge gik og nød forårsvejret og de lidt lunere temperaturer og tænkte, at NU måtte vinteren da være forbi, skyllede den sibiriske vinter og orkantilstande ind over os igen. Jeg magter sgu snart ikke mere! Selv om det i skrivende stund er blå himmel udenfor, og solen skinner, ville jeg ofre ret meget for lunere vejr. Jeg er træt helt ind til knoglerne af at fryse hele tiden og skulle gå med fyrre lag tøj – plus/minus. Men! Der er da i det mindste én god ting ved uendeligt vintervejr: Suppe! Ikke fordi jeg på nogen måde er for fin til at spise suppe selv om sommeren, men dårligt vejr er nu alligevel et ret godt incitament.
Denne suppe er ret enkel, men alligevel lidt anderledes end hvad jeg ellers har prøvet – variation skulle jo være så godt ifølge de kloge 
Selve suppeopskriften er afledt af denne, mens pestoen er den samme som her (dog spædet til med lidt spinat). Osteklatterne var det perfekte tilbehør til denne suppe – de vil nok være gode til mange andre ting også, men især tomat-pesto-ostekombien var fantastisk. Konsistensen er henad oopsies, mens smagen er mere ostet – naturligvis. De flød en anelse ud på bagepladen, som I kan se, så næste gang vil jeg forsøge at putte noget HUSK i for at samle massen lidt – derfor har jeg også skrevet det på opskriften nedenfor. Så kan I selv vælge, hvad I gør. Jeg havde jo aioli tilovers fra lørdagens burgere, så det var helt ideelt at bruge det – men alm. mayo kan også snildt gå.
Alt i alt var det i hvert fald et virkeligt herligt måltid på en søndag aften, hvor den evindelige rusken og knagen i huset var lige ved at blive for meget. Måske du også lige skal nå en sidste omgang vintersuppe, inden foråret forhåbentligt er lige rundt om hjørnet?
Tomat- og squashsuppe med pesto og osteklatter
3-4 portioner
* 1 spsk smør
* 2 spsk olivenolie
* 1 stort løg
* 3 fed hvidløg
* 1 squash
* 2 spsk æblecidereddike (eller anden eddike, fx hvidvins-)
* 3 dåser hakkede tomater
* 1 spsk herbamare urtebouillon eller tilsvarende
* 1 spsk sukrin
* salt og peber
* 2 dl piskefløde
Til servering:
* grøn pesto
* osteklatter – opskrift nedenfor
Pil og hak løg og hvidløg. Det behøver ikke at være særligt fint, da det jo skal blendes senere.
Smelt smørret sammen med olie i en stor gryde og svits løgene heri i ca. 5 minutter, til de er bløde og klare.
Skær imens squash i store tern. Svits dem sammen med løg i et par minutter og hæld eddike over. Når eddiken er fordampet, tilsættes tomater, bouillon og sukrin. Læg låg på og lad simre i ca. 25 minutter.
Lav imens pesto og osteklatter.
Når suppen er færdigsimret, blendes det hele med en stavblender. Rør fløden i, varm igennem og smag til med salt, peber og evt. lidt eddike og sukrin.
Osteklatter
4 portioner
* 3 dl revet ost
* 3 æg
* 3 spsk aioli eller mayonnaise
* evt. 1-2 tsk loppefrøskaller (HUSK)
Forvarm ovnen til 230 grader varmluft.
Bland alle ingredienserne og lad massen stå og trække i 10 minutter.
Fordel i 12 klatter på to bageplader beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 7-12 minutter, til de er gyldne på toppen.
De smager både godt lune og kolde. Evt. rester opbevares på køl.
